Rinderroulade mit Senf und Speck

ZUTATEN:
1 kg Ochsenfleisch (man verwendet dazu eine schöne Scheibe Hüft- oder Lendenfleisch)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
30 g Butter oder Fett
4 EL Senf
50 g geräucherten Speck
etwas Fleischbrühe

VORBEREITUNG:
Zuerst wird das Fleisch flach weich geklopft, mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Senf bestrichen. Zwiebel und Speck werden fein gehackt und darüber gestreut. Die Fleischscheiben werden zu Rouladen gerollt und gut zusammen gebunden. Die Rouladen werden in einer Pfanne in heißem Fett angebraten, dann in etwas Fleischbrühe zwei Stunden gedünstet und immer wieder übergossen. Beim Anrichten werden die Fäden entfernt und die Rouladen schräg in Scheiben geschnitten. Die Soße wird durch ein Sieb darüber gegossen. Dazu wird gemischter Salat gereicht.