Kolatschen aus dem unteren Chodenland von Frau Martina Matějková und Anna Dědinová

Zutaten für den Teig (10 Kolatschen mit Durchmesser 30 cm):

1 kg Mehl
5 Eier und 2 Eigelb
250 g Zucker
250 g Butter
Prise Salz
70 g Hefe
Schale aus einer Zitrone
etwas Rum
1 Vanillezucker
100 ml Sahne Milch nach Bedarf (ca. 400 ml.)

Zutaten für Quarkfüllung:

1,75 kg Quark
2 Vanillezucker
350 g Zucker
Zitronenschale
1 Vanillepudding
etwas Sahne
Rum

Zutaten für Zwetschgenmus:

0,5 kg Zwetschenmus
Rum damit die Füllung flüssiger wird

Zutaten für Mohnfüllung:

150 g durchgedrehten Mohn
120 g Zucker
1 Vanillezucker
etwas Rum
Lebkuchen mit Rumgeschmack
Mehl

Zutaten zum Verzieren:

1 Ei zum Bestreichen der Ränder
Rosinen, eingeweicht in Rum
Sahne und etwas Rum
Mandelblätter

Zubereitung:
Aus Hefe, warmer Milch und Zucker den Sauerteig vorbereiten, Eier, Eigelb und Zucker bis zum Schaum schlagen, Butter zerlassen, die restlichen Zutaten dazu geben, alles vermischen und gründlich den Teig durchkneten (schlagen) bis sich auf den Teig Bläschen bilden, durchgearbeiteten Teig danach ca. 3 Stunden gären lassen.

Die Quark- und Zwetschgenmus – Füllungen durch Mischen der aufgeführten Zutaten vorbereiten. Für die Mohnfüllung zuerst die Rumlebkuchen reiben, die restlichen Zutaten dazu geben, vermischen und mit kochendem Wasser abschrecken.

Aus dem gegarten Teig ca. 210 g schwere Leibchen formen, die nochmals gären müssen. Dann werden diese einzeln auf rundförmigen, ca. tellergroßen aus dem Backpapier ausgeschnittenen Unterlagen ausgewälzt und gären weiter, die Ränder mit geschlagenem Ei bestreichen.

Mit der Verzierung anfangen. Die ganze Oberfläche (außer Rändern) wird mit Quark beschmiert – ca. 3 Essl. auf einen Kolatschen (Quark muss sich gut schmieren lassen). Darauf werden dann mit Hilfe von Säcken mit dünnem Aufsatz die Muster aus Zwetschgenmus- und Mohnfüllungen aufgetragen, zuletzt mit Rosinen und Mandeln bestreuen.

Die heißen Kolatschen mit Rahm und Rum betröpfeln oder nach der Abkühlung mit steifgeschlagener Sahne verzehren.