Erdäpfelnudeln mit Holunderbeermus von Frau Elisabeth Schreiner

Zutaten für Erdäpfelnudeln:

• 750 g gekochte Kartoffeln
• 75 g Mehl (je nach Bedarf)
• 1 – 2 Eier
• Salz
• Butterschmalz

Zutaten für Holunderbeermus:

• ca. 600 g Holunderbeeren (oder Zwetschgen)
• 1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
• Zucker nach Bedarf
• Sahne, Schokostreusel zum Verzieren

Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, Mehl, Salz und Eier zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, fingerdicke Rollen formen, in kleine Stücke schneiden, hörnchenförmig in heißem Butterschmalz goldbraun backen.

Die Holunderbeeren (oder Zwetschgen) ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, Zucker je nach Geschmack zugeben, mit in Wasser angerührtem Puddingpulver binden, in Gläser oder Schälchen geben und auskühlen lassen, nach Belieben mit Schlagsahne und Schokostreuseln verzieren.