České umění vařit pivo stranou od značek Pilsner Urquell a Budvar

Na důkaz přivezl Filip Miller k ochutnání šest aktuálních piv z téměř stovky druhů, které se svým malým týmem od roku 2015 uvařil. Hosté 106. česko-německého štamtišu ve středu v restauraci v Rybníku s napětím hleděli na lahve s šesti graficky moderně navrženými etiketami. Co se asi skrývá za názvy „Sydney APA“, „White IPA“, „Gunslinger IPA“, „Illegal IPA“, „Orange IPA“ a „Double Black Cream IPA“? Anglicky Raven, česky havran, nazval svůj pivovar s roční produkcí 20.000 hl, vzdálený vzdušní čarou jen 1 km od mocného pivovaru Pilsner Urquell. Majitel pivovaru Filip Miller rád přijal pozvání Centra Bavaria Bohemia (CeBB), aby u štamtišu promluvil o své pivovarské filozofii a vyprávěl, jak jako Australan zakotvil v Plzni.

Filip Miller a jeho tým rádi experimentují a nechají se inspirovat novými pivy typu Craft-beer. Zpracovávají druhy chmelu z celého světa, do várky putuje dokonce bobulové ovoce, strouhaná pomerančová kůra nebo skotská Whisky. Kreativní pivovarníci z jiných zemí přijímají jeho pozvání, aby se několik dní podíleli jako hosté na tvorbě piva. Tak si Raven za pouhé tři roky vybudoval vynikající jméno v těžkém plzeňském pivním prostředí. Aktuálně má manufaktura na piva Craft v nabídce 25 druhů. Podle motta, že pivo nemusí být jen světlé nebo tmavé, se Raven podobá spíše pivní kuchyni, kde budeme (téměř) marně hledat spodně kvašená piva. Není se co divit, neboť vařit v Plzni pivo typu Pils, by s přemocným pivovarem Pilsner Urquell byl boj Davida s Goliášem. Piva Filipa Millera jsou svrchně kvašená, zřetelně americky inspirovaná piva typu Craft. Vývěsnými štíty jsou „American Pale Ale’s (APA)“ a „Indian Pale Ale‘s (IPA)“, z nichž některá chutnají extrémně hořce a chmelově. Druhy chmelu pochází z USA, Japonska, ale také z Německa. Kromě prodeje hodně piva putuje na stoly vlastní pivovarské restaurace. Jeho tým se sám chápe jako pivovarské mužstvo, složené ze samouků s nespoutanou vášní pro pivo. Vyvrcholením roku je v létě pivní svátek Raven. 

Matka Millera emigrovala z Plzně do Austrálie, syn Filip vyrůstal v Sydney. V 90. letech se matka vrátila zpět do Čech. Studium germanistiky v Austrálii ještě řádně dokončil, poté následoval v roce 2002 svou matku. Nejdřív si v Plzni vydělával peníze jako učitel angličtiny, ale svou vášeň k vaření piva ale nepustil ze zřetele. Svůj velký sen o vlastním pivovaru uskutečnil Filip MIller v roce 2015 společně s Ladislavem Vrtišem v Mozartově ulici, trochu severně od centra města. 

Praktikantka CeBB Silvie Burešová asistovala pivovarníkovi s dovedností při nalévání piva do degustačních sklenic a evropská dobrovolnice Marie Eliášová se starala o překládání. U stolu kolovaly komentáře jako “zajímavé, hořké, chutná znamenitě, je třeba si na něj zvyknout, až při druhém doušku dobré”. Když bylo všech šest lahví prázdných, musel pak přece jen postačit opět Pilsner Urquell z výčepu hostinského. 
Sebastian Lesňák a Tereza Pechová poděkovali na závěr starostovi Miroslavu Kadlecovi za pohoštění s grilovanými klobáskami a jablečným štrúdlem a hostům, kteří přijeli dokonce až z Lamu, za účast. Příští štamtiš bude 7. listopadu opět v Schönsee v Pizzerii La Strada s policií jako tématem.