Pohádkový moučník

Plněné kynuté buchty jsou v Čechách pohádkovým moučníkem. Honza, hlavní hrdina pohádek, jde do světa a maminka mu dává na cestu raneček s buchtami. Ve skutečnosti se buchty dostaly do českých pohádek proto, protože se jedná o původní český recept ze 17. století. Tenkrát ovšem byly buchty vydatné.

Od té doby prošel tento moučník mnohými změnami, až k tomuto receptu, podle nějž je připravuje Veronika Kaštánková. Oblíbené jsou také buchty s mákem nebo švestkovými povidly,  takže v jednom pekáči mohou mít buchty hned tři druhy náplní.

Při přípravě nechá paní Kaštánková v polovině mléka vzejít kvasnice s trochou cukru. Obzvláště dobře to funguje pomocí malého triku: kvásek necháme vykynout v troubě předehřáté na 30 až 40 stupňů Celsia.  Poté se dá do mísy prosátá mouka, špetka soli, zbylý cukr, vejce, citronová kůra, máslo rozpuštěné ve zbylém mléce a kvásek vykynutý v mléce.  Vypracujeme hladké těsto a necháme ho vykynout na teplém místě. To může být opět v lehce předehřáté troubě.

Když těsto vykyne, vyválíme ho na tloušťku asi 1 cm a vykrájíme kolečka. Pokud nemáte po ruce formičku, můžete použít také skleničku, radí Veronika Kaštánková. Na náplň smícháme všechny přísady, až vznikne hustší tvarohový krém. Doprostřed každého kousku těsta dáme lžičku náplně, okraje těsta stáhneme k sobě a pevně stiskneme.

Touto stranou dolů pokládá paní Kaštánková buchty do tukem vymazaného pekáče a každou buchtu potře máslem nebo tukem. V předehřáté troubě se buchty pečou při 160 st. Celsia asi 25 minut dozlatova.  Před podáváním se pocukrují práškovým cukrem.

Recept

Ingredience:

250 ml mléka, 150 g krystalového cukru, půl kostky kvasnic, 500 g mouky (typ 405), sůl, 2 vejce, 50 g másla, citronová kůra, tuk na vymazání pekáče, práškový cukr na pocukrování

Tvarohová náplň:

250 g tvarohu, 2 žloutky, 60 g práškového cukru, 1 lžíce rozinek předem namočených v rumu