Zelnačka s klobásou

Zelňačka je polévka podle staročeského receptu, která ideálním způsobem nasytí a zahřeje, vysvětluje  Veronika Kaštánková. V její rodině je zelňačka vedle bramboračky úplně vpředu na seznamu nejoblíbenějších jídel. Nakonec česká zelňačka je nejen chutná, ale také zdravá.

Zelí je bohaté na vitaminy a minerální látky, a proto by nemělo chybět na žádném jídelníčku, to si myslí amatérská kuchařka z Husince v Pošumaví. V její vlasti jsou velmi oblíbené recepty s kaprem, ale také kaplická cmunda (bramborák) se zelím a uzeným masem. A samozřejmě také zelňačka, která se perfektně hodí do chladného ročního období.

Ingredience

Zelenina:

500 g kysaného zelí, čtyři brambory a jedna velká cibule

Ostatní ingredience:

2 litry masového vývaru, dvě klobásy, např. krakovské, 100 g sádla, tři bobkové listy, pět nových koření, pět kuliček černého pepře, půl lžičky mletého kmínu, dvě lžíce hladké mouky, 100 ml smetany, sůl a pepř

Zelňačku lze připravovat na různé způsoby, třeba pro milovníky ostrých jídel nebo pro vegetariány. Vaříme-li tradiční staročeskou verzi zelňačky, rozpustíme nejprve 100 g sádla v hrnci a osmahneme na něm najemno nakrájenou cibuli. Pak přidáme dvě klobásy nakrájené na kolečka a krátce osmažíme. Potom přidáme okapané zelí, nahrubo nakrájené brambory, sůl a koření, vše zalijeme vývarem a vaříme, dokud zelí a brambory nezměknou. Oblíbená varianta v Čechách je ochutit zelňačku sladkou práškovou paprikou.

Když jsou brambory a zelí měkké, odstraníme bobkové listy, nová koření a pepře, zahustíme polévku smetanou s rozmíchanou moukou a krátce povaříme. Podle chuti osolíme a okořeníme. Když paní Kaštánková připravuje svoji nejoblíbenější verzi  zelňačky se sladkou paprikou,  považuje ji za dokonalou až s kopečkem kyselé smetany. A Češka má jeden tip: “Je-li polévka příliš kyselá, doslaďte ji cukrem! A naopak kyselejší ji můžete udělat přidáním zbylého láku ze zelí.”