Koláče z dolního Chodska – jeden z receptů

PŘÍSADY:
Těsto:
1 kg polohrubé mouky
20 dkg cukru krystal
25 dkg tuku (polovina Hery, polovina másla)
7 dkg droždí (v mléce se špetkou cukru udělat kvásek)
1 lžička soli
7 vajec (bílky ušlehat do sněhu)
125 ml šlehačky
2 lžíce oleje
vanilkový cukr
citrónová kůra
3 lžíce rumu
muškátový květ
mléko (množství dle potřeby)

Tvarohová náplň:
1,5 kg měkkého tvarohu
30 dkg cukru
1⁄8 másla
125 ml šlehačky
1 vanilkový cukr
trochu rumu
citrónová kůra
2 vejce (bílky lze ušlehat)

Maková náplň:
30 dkg máku umeleme, přidáme cukr dle chuti, hrst polohrubé mouky a spaříme vařící vodou. Do vychladlé hmoty přidáme 1 vejce, 2 lžíce másla a promícháme. Mák musí být vláčný. Pro lepší chuť lze přidat špetku koření (skořici, umletý hřebíček)

Povidla:
Povidla umeleme na masovém strojku, aby byla bez kousků. Přidáme trochu rumu a opět lze dodat i špetku koření.

PŘÍPRAVA:
Vypracované těsto necháme kynout a mezitím několikrát proděláme. Z vykynutého těsta děláme bochánky o váze 20 dkg, které musí opět kynout. Pak je rozválíme na kulatých pečicích papírech (velikost většího talíře) a opět necháme kynout. Obrubky potřeme rozšlehaným vajíčkem a začneme zdobit. Na hornochodské koláče zvlášť merhujeme vzory z tvarohu, máku a povidel. V případě dolnochodských koláčů pomažeme celou plochu tvarohem (kromě obrubek) a na ni pak tenčími trubičkami merhujeme vzory povidly a mákem. Nakonec koláč posypeme rozinkami a mandlemi. Pečeme při 200 °C. Horké koláče lze pokapat šlehačkou s přídavkem rumu a vanilky, déle se udrží čerstvé.