Vepřová pečeně s bramborovým knedlíkem a bavorským zelím od paní Elisabeth Schreiner

Ingredience pro 4 osoby (vepřová pečeně):

• 1 kg vepřového masa (krkovička, kotleta, bůček, plec)
• sůl, pepř, kmín, česnek,
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 ks celere
• ½ l horkého vývaru
• ¼ l tmavého piva

Ingredience pro bramborové knedlíky:

• 1,5 kg syrových brambor
• 500 – 750 g vařených brambor
• orestované kousky housky
• sůl

Ingredience pro bavorské zelí:

• 1 kg bílého zelí
• 1 cibule
• 250 ml vývaru
• 1 lžička cukru
• tuk
• trochu octa, mouky, smetany
• 2 lžičky kmínu

Příprava:
Maso okořenit, se zeleninou péct zprudka v pekáči asi 1 ½ hodiny při 200 °C, podlít pivem a přelít čas od času vývarem, po upečení uchovat maso teplé, přepasírovat šťávu a nechat trochu zavařit.
Oloupat a nastrouhat syrové brambory, řádně vyždímat v plátěných sáčcích; nechat usadit škrob; horké vařené brambory promačkat lisem na brambory a spolu se škrobem přidat k syrové bramborové směsi, propracovat do vláčného těsta, přidat nakrájené housky a vytvarovat knedlíky, vložit je do lehce vařící osolené vody a nechat cca. 20 minut táhnout (ne vařit).
Na bavorské zelí oloupat a nadrobno nakrájet cibuli, orestovat na tuku, přidat cukr a nechat lehce karamelizovat, zalít octem a přidat najemno nakrájené hlávkové zelí, lehce podusit, zalít vývarem a vařit do měkka nebo do poloměkka; mouku smíchat se smetanou a zelí tím lehce zavařit.