Koláče z dolního Chodska od paní Anny Dědinové a Martiny Matějkové
Ingredience na těsto (10 koláčů o průměru 30 cm):
- 1 kg polohrubé mouky
- 5 vajec a 2 žloutky
- 250 g cukru
- 250 g másla
- špetku soli
- 70 g kvasnic
- kůra z 1 citrónu
- trochu rumu
- 1 vanilkový cukr
- 100 ml šlehačky
- mléko dle potřeby (cca. 400 ml.)
Ingredience na tvarohovou náplň:
- 1,75 kg tvarohu
- 2 vanilkové cukry
- 350 g cukru
- citronová kůra
- 1 vanilkový puding
- trochu smetany
- rum
Ingredience na povidlovou náplň:
- 0,5 kg povidel
- rum na zředění
Ingredience na makovou náplň:
- 150 g mletého máku
- 120 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- trochu rumu
- rumové perníčky
- hladká mouka
Ingredience na zdobení:
- 1 vejce na obrubky
- hrozinky namočené v rumu
- 1 smetana a trochu rumu
- mandlové lupínky
Příprava:
Z droždí, teplého mléka a cukru připravit kvásek, vejce, žloutky a cukr ušlehat do pěny, máslo rozpustit, přidat ostatní přísady na těsto, vše smíchat a důkladně propracovat (vyšlehat), až se tvoří na těstě puchýře, propracované těsto nechat kynout asi 3 hodiny.
Tvarohovou a povidlovou náplň připravit smícháním uvedených surovin. Na makovou náplň nejdříve nastrouhat rumové perníčky, přidat ostatní suroviny, zamíchat a spařit vařící vodou.
Z vykynutého těsta udělat bochánky o váze 210 g, které musí opět kynout. Poté je rozválet na kulatých pečících papírech (velikost většího talíře) a opět nechat kynout. Obrubky potřít rozšlehaným vajíčkem. Pokračovat zdobením koláčů. Celou plochu pomazat rozdělaným tvarohem (kromě obrubek) – přibližně 3 lžíce na koláč (tvaroh musíjít dobře roztírat). Poté namerhovat sáčkem s tenkou trubičkou vzory povidlovou nebo makovou náplní, nakonec posypat rozinkami a mandlemi.
Ještě horké koláče polít šlehačkou s rumem nebo ozdobit po vychladnutí našlehanou šlehačkou.
