Kulinářské mosty

Zástupci gastronomie z Bavorska a Česka se 2. března sešli v Rattenbergu, aby vybudovali „kulinářské mosty“.

od Elke Scholand-Bredl a Kateřiny Steeger

Nebylo to obyčejné setkání představitelů odvětví. Bylo to vědomé rozhodnutí pro princip, který je starší než jakákoli politická dohoda: když se lidé společně posadí k jednomu stolu, dochází k porozumění.

Soukromá iniciativa se společenským rozměrem
Na základě soukromé iniciativy Elke Scholand-Bredl, vystudované gastrosophin – tedy odbornice na „moudrost jídla“ – a Kateřiny Steeger, zprostředkovatelky stolovací kultury a požitků jako české projektové partnerky iniciativy, se v restauraci „STOI“ charismatického špičkového kuchaře a „papeže masa“ Ludwiga Maurera sešlo 38 vybraných zástupců gastronomie, kulinářství, cestovního ruchu, řemesel a politiky z Bavorska a Česka.

„Kulinářské mosty“ nejsou státním programem. Jedná se o občanskou iniciativu se strategickým záměrem. Chápeme ji jako praktickou realizaci memoranda z Chamu podepsaného v roce 2024, které předpokládá intenzivnější spolupráci mezi Bavorskem a Českem, zejména v oblasti kulinářství a cestovního ruchu.

Ve STOI však bylo jasné, že porozumění nevzniká pouze na základě dokumentů, ale především díky setkáváním a výměnám.

„Všichni u jednoho (kuchyňského) stolu“ – toto motto provázelo celou konferenci. Nejde jen o požitek. Jde o zprostředkování kulturní identity, regionality, řemesel, ekonomických perspektiv v pohraniční oblasti a o dlouhodobé, prospěšné vzdělávání společnosti o vlastním kulinářském původu.

To, co se zde odehrálo, byla historická premiéra: poprvé spolupracovali špičkoví kuchaři z nejrenomovanějších restaurací Česka se svými kolegy z Německa, zejména z Bavorska, na strukturovaném plánu budoucnosti pro jejich společnou kulinářskou DNA.

Od babiččiny kuchyně k platformě budoucnosti
Iniciativa navazuje na společnou historickou identitu: Kuchyně Bavorska a Čech vznikaly po staletí ve společném kulturním prostoru. Vyhnání, politické zlomy a jazykové bariéry zanechaly stopy – recepty, techniky a stolovací kultura však byly zachovány.

Gastrosofka Elke Scholand-Bredl vědecky analyzuje tyto hluboké kulturní struktury a jako turistická specialistka navíc osvětluje kvalitativní a současné aspekty. Kateřina Steeger jako expertka na stolování přináší praktický a společenský rozměr a v projektu zastupuje také českou perspektivu. Společně formulují vizi: Tradici neuchovávat v muzeu, ale živě ji předávat a aktivně rozvíjet prostřednictvím setkávání.

Konkrétní výsledky konference (stav k 2. 3. 2026)
V pěti pracovních skupinách, organizovaných jako oddělení gastronomického podniku, byly diskutovány následující oblasti „kulinářských mostů“ a vypracovány realizovatelné cíle:

Kulinářství a řemesla
Kulinářský turismus
Vzdělávání a budoucnost
Historie a stolování
Struktura, komunikace a ekonomika

Díky často velmi podobným nápadům, konkrétním návrhům a zkušenostem přítomných zástupců obou sousedních regionů byli účastníci s výsledky workshopu více než spokojeni a vznikly následující podněty:

Vytvořit kulinářské trasy
Propojit přímo producenty a gastronomii obou regionů
Propojit turistické nabídky přes hranice v reálném čase
Přeshraniční formát výměny pro školy, vzdělávací instituce pro budoucí kuchaře a kuchařky
Účast na již existujících formátech, akcích a festivalech za účelem zviditelnění
Vytvoření digitální trojjazyčné platformy (česko-německo-anglické)
Zavedení přeshraničního formátu sdílení mistrů

Žádná konkurence, ale kolegiální spolupráce. Žádná symbolika, ale konkrétní práce.

Jednat místo mluvit

Poslání: Dlouhodobé porozumění prostřednictvím společné stolovací kultury
Iniciátorky jasně formulují svůj záměr:

Kulinářství je kulturní paměť a identita, má ekonomický potenciál a zároveň je společenským vzdělávacím posláním.

Když regiony posilují své řemeslné kořeny, propojují své producenty a vědomě vyprávějí svou historii, vzniká udržitelný regionální rozvoj. Když mladí lidé zjistí, odkud pocházejí jejich jídla a jaké příběhy se za nimi skrývají, vzniká u nich pocit uznání. A když sousední země společně vaří a jedí, vzniká důvěra.

„Kulinářské mosty“ chtějí dosáhnout právě toho: dlouhodobého, udržitelného a prospěšného porozumění mezi Bavorskem a Českem – v kulturní, ekonomické i společenské rovině.

Politická podpora a evropský signál
Díky účasti pana Tobiase Gotthardta, státního tajemníka Bavorského ministerstva hospodářství, regionálního rozvoje a energetiky, paní Dr. Ivany Červenkové, generální konzulky České republiky v Mnichově, a pana Lukáše Opatrného, konzula pro politiku a obchod České republiky, získal projekt politickou pozornost na nejvyšší úrovni.

Pokračování
Další setkání by se mělo brzy konat na české straně, možná na „Oktoberfestu“ v Praze? Do té doby by měly být viditelně realizovány první konkrétní části projektu.

To, co začalo v „STOI“, nebyl konec jednoho dne, ale začátek strukturovaného hnutí.

Někdy totiž budoucnost začíná tam, kde lidé sedí společně u jednoho stolu.

Iniciativu podpořil Česko-německý fond budoucnosti, Bavorské státní ministerstvo pro rodinu, práci a sociální věci, sdružení Kulinarisches Erbe Bayern e. V., CzechTourism, vinařství Thaya a sklárna Izaak Reich.

Televizní reportáž na Niederbayern TV ze dne 4. 3. 2026: