Partner • Partneři

logo
logo
logo
logo Imagemap K und B Imagemap K und B
logo
logo
logo
logo
logo
logo
logo

Blog • Blog

Kochrezepte-Blog

Dieser Blog ist ganz der bayerisch-böhmischen Kochkunst gewidmet. Ab Januar 2015 wird jeden Monat ein traditionelles Kochrezept aus der Grenzregion veröffentlicht. 

Die Rezepte wurden aus dem gemeinsamen Bayerisch-Böhmischen Kochkalender der Gemeinden Loučim und Neukirchen beim Heiligen Blut entnommen.

Blog o vaření

Celý tento blog je věnován česko-bavorskému kuchařskému umění. Od ledna 2015 bude každý měsíc zveřejněn jeden tradiční recept z příhraniční oblasti.

Všechny recepty jsou převzaty ze společného Česko-Bavorského kuchařského kalendáře obcí Loučim a Neukirchen beim Heiligen  Blut.

Einträge • Příspěvky

Kolatschen aus dem unteren Chodenland von Frau Martina Matějková und Anna Dědinová

Zutaten für den Teig (10 Kolatschen mit Durchmesser 30 cm):

  • 1 kg Mehl 
  • 5 Eier und 2 Eigelb 
  • 250 g Zucker 
  • 250 g Butter 
  • Prise Salz 
  • 70 g Hefe 
  • Schale aus einer Zitrone 
  • etwas Rum 
  • 1 Vanillezucker 
  • 100 ml Sahne Milch nach Bedarf (ca. 400 ml.)   

Zutaten für Quarkfüllung:

  • 1,75 kg Quark
  • 2 Vanillezucker 
  • 350 g Zucker 
  • Zitronenschale 
  • 1 Vanillepudding 
  • etwas Sahne 
  • Rum   

Zutaten für Zwetschgenmus:

  • 0,5 kg Zwetschenmus 
  • Rum damit die Füllung flüssiger wird   

Zutaten für Mohnfüllung: 
  • 150 g durchgedrehten Mohn 
  • 120 g Zucker 
  • 1 Vanillezucker 
  • etwas Rum 
  • Lebkuchen mit Rumgeschmack 
  • Mehl   

Zutaten zum Verzieren:

  • 1 Ei zum Bestreichen der Ränder
  • Rosinen, eingeweicht in Rum 
  • Sahne und etwas Rum 
  • Mandelblätter   

Zubereitung:
Aus Hefe, warmer Milch und Zucker den Sauerteig vorbereiten, Eier, Eigelb und Zucker bis zum Schaum schlagen, Butter zerlassen, die restlichen Zutaten dazu geben, alles vermischen und gründlich den Teig durchkneten (schlagen) bis sich auf den Teig Bläschen bilden, durchgearbeiteten Teig danach ca. 3 Stunden gären lassen.

Die Quark- und Zwetschgenmus - Füllungen durch Mischen der aufgeführten Zutaten vorbereiten. Für die Mohnfüllung zuerst die Rumlebkuchen reiben, die restlichen Zutaten dazu geben, vermischen und mit kochendem Wasser abschrecken.

Aus dem gegarten Teig ca. 210 g schwere Leibchen formen, die nochmals gären müssen. Dann werden diese einzeln auf rundförmigen, ca. tellergroßen aus dem Backpapier ausgeschnittenen Unterlagen ausgewälzt und gären weiter, die Ränder mit geschlagenem Ei bestreichen.

Mit der Verzierung anfangen. Die ganze Oberfläche (außer Rändern) wird mit Quark beschmiert - ca. 3 Essl. auf einen Kolatschen (Quark muss sich gut schmieren lassen). Darauf werden dann mit Hilfe von Säcken mit dünnem Aufsatz die Muster aus Zwetschgenmus- und Mohnfüllungen aufgetragen, zuletzt mit Rosinen und Mandeln bestreuen.

Die heißen Kolatschen mit Rahm und Rum betröpfeln oder nach der Abkühlung mit steifgeschlagener Sahne verzehren.

Koláče z dolního Chodska od paní Anny Dědinové a Martiny Matějkové

Ingredience na těsto (10 koláčů o průměru 30 cm):

  • 1 kg polohrubé mouky 
  • 5 vajec a 2 žloutky 
  • 250 g cukru 
  • 250 g másla 
  • špetku soli 
  • 70 g kvasnic 
  • kůra z 1 citrónu 
  • trochu rumu 
  • 1 vanilkový cukr 
  • 100 ml šlehačky 
  • mléko dle potřeby (cca. 400 ml.)  

Ingredience na tvarohovou náplň:

  • 1,75 kg tvarohu 
  • 2 vanilkové cukry 
  • 350 g cukru 
  • citronová kůra 
  • 1 vanilkový puding 
  • trochu smetany 
  • rum   

Ingredience na povidlovou náplň:

  • 0,5 kg povidel 
  • rum na zředění   

Ingredience na makovou náplň:

  • 150 g mletého máku 
  • 120 g cukru 
  • 1 vanilkový cukr 
  • trochu rumu 
  • rumové perníčky 
  • hladká mouka

Ingredience na zdobení:

  • 1 vejce na obrubky 
  • hrozinky namočené v rumu 
  • 1 smetana a trochu rumu 
  • mandlové lupínky   

Příprava:
Z droždí, teplého mléka a cukru připravit kvásek, vejce, žloutky a cukr ušlehat do pěny, máslo rozpustit, přidat ostatní přísady na těsto, vše smíchat a důkladně propracovat (vyšlehat), až se tvoří na těstě puchýře, propracované těsto nechat kynout asi 3 hodiny.

Tvarohovou a povidlovou náplň připravit smícháním uvedených surovin. Na makovou náplň nejdříve nastrouhat rumové perníčky, přidat ostatní suroviny, zamíchat a spařit vařící vodou.

Z vykynutého těsta udělat bochánky o váze 210 g, které musí opět kynout. Poté je rozválet na kulatých pečících papírech (velikost většího talíře) a opět nechat kynout. Obrubky potřít rozšlehaným vajíčkem. Pokračovat zdobením koláčů. Celou plochu pomazat rozdělaným tvarohem (kromě obrubek) - přibližně 3 lžíce na koláč (tvaroh musíjít dobře roztírat). Poté namerhovat sáčkem s tenkou trubičkou vzory povidlovou nebo makovou náplní, nakonec posypat rozinkami a mandlemi.

Ještě horké koláče polít šlehačkou s rumem nebo ozdobit po vychladnutí našlehanou šlehačkou.

 |
Rendert Time: 0,042 Sek. | Speicherverbrauch: 3,41 MB / 3,60 MB